2011年 12月の家庭料理

デザートは白ゴマのブランマンジェです。

えびと鶏挽肉、豆腐を合わせてかにと銀杏を載せて蒸したしんじょを椀種にした汁ものです。

根菜を茹でて白味噌で和えた和えものです。

なますに数の子を入れるとまた違ったおいしさになります。

ぶりの幽庵焼きに、ミカンの汁で煮たレンコンとブロコッリーを添えました。

鷹匠のあつみで頂いた鮭とイクラのご飯をしました。
焼いた鮭は細かくほぐして、ご飯と合わせて、いくらも一部を混ぜて、
器に盛ってからイクラを載せて・・・・・

2011年１１月の家庭料理

デザートはゴマのケーキです、黒ごまペーストと黒ゴマがたっぷり入っています。

山芋の落とし汁、山芋を擦って、みそ汁に落として固めた汁です。

日本の伝統的な料理です、おからの煮物。中身の具は何でもいいと思いますが、今回は人参、ゴボウ、きくらげ
干しシイタケなどを入れました。

黄菊となめこのみぞれ和え、黄菊は本当に一瞬しか出荷されないので、出た時に茹でて冷凍しておきます。

レンコン、人参、こんにゃくのオランダ煮、

ひき肉はレンジで処理して、豆腐を加えたメンチカツをオーブンで焼いてみました。
揚げるよりヘルシーかな？？つけ合せには磐田産のえび芋、と人参のグラッセ

鬼皮をむいて、塩入の熱湯の中でお玉の裏でこすりながら薄皮をむいた銀杏葉香りがとてもよくておいしものです。これをご飯に炊き込んだ銀杏ご飯です。
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2011年 １０月の家庭料理

電子レンジで練った白玉粉に種なしブドウを包み込んだ葡萄餅です。

大根とにんじん、青菜の精進汁です。

ほっくり焼きレンコン、NHKのためしてがってんで、ハスは花粉症によく聞くとのこと、色々調理した結果、レンコンに塩とオリーブ油をまぶして焼いて胡椒をかけたこの一品が一番おいしいとの評価だったそうです。

電子レンジに８分かけた里芋の皮をむいて、煮て大根おろしを合わせたおろし煮です。

牛肉とこんにゃく、ゴボウの佃煮です。チョット濃いめの味付けです。

この季節はやはりサンマですね。秋刀魚も色々な料理がありますが、今回は焼いてから調味液につけた煮びたしです。出盛りのサツマイモや生シイタケを添えました。

今月はもうメニューが決まっていたのに、近くの農家の無人販売に大きな栗が出ていたので
早速栗ご飯にしてしまいました。生の栗は熱湯につけてから鬼皮をむくとむきやすくなります。
それに少量の砂糖をまぶして冷凍ができるとネットで見つけたので、そのようにしたら、うまくできました。

2011年９月の家庭料理

デザートはみぞれ羹です。
寒天に道明寺粉をレンジでふやかした物を、合わせて涼しげすすよね。

お汁はオクラのすり流しです。
我が家の畑にもオクラがありますが、暑い夏には一日で大きくなってしまいます。
でも、９月いっぱいまで実を付けてくれて、毎朝積んではサラダでも頂きます。
今回はだしと合わせてミキサーでトロトロ汁です。

茄子のとろろあんかけ
秋ナスは嫁に食わすな、ということわざがあります。が
秋の茄子は、皮が固いので、皮をむいて、煮た所に山芋のすりおろしを加えました。

いんげんの炒め煮です。
生のいんげんをよくよく炒めて、甘辛豆板醤入り、思いがけないおいしさです。

モロヘイヤを豆腐と味噌味で和えました。

豚肉のおろし煮です。
豚の薄切りを下味を付けて焼いて、大根おろしを絡ませて煮詰めます。

今年の夏は北海道に行きましたが、浦河はつぶ貝の産地でつぶ貝のご飯が有名だそうです。
それで、つぶ貝を取り寄せて、今回はつぶ貝のご飯になりました。

7月の家庭料理

色々なフルーツと白玉、餡を載せたフルーツ白玉のデザートです。

いつものゴマ豆腐です。冷やしてだし醤油をかけて頂きます。


砂肝を使ったひと品です。砂肝は間の白いところを取り除いて切り
薄くスライスして茹でて使います。今日は玉ねぎのスライスや、トマトと共にポン酢をかけて頂きました

茄子も夏にはたくさん採れます。
これは焼いた茄子をつけ汁に付けて行きます。
常備できる一品です。

出盛りの胡瓜の漬物です。毎年この時期にはたくさんの胡瓜が出回るので
色々な漬物を作ります。

主菜は牛肉の薄切りに人参、セロリの千切りや貝割れ菜を巻いて、焼き、香味酢をかけた夏にぴったりの
おかずです。つけ合せには、採れ始めたかぼちゃのバター煮とトマトで

ザーサイの混ぜご飯です。
炊きあがったご飯にザーサイの千切りと、生姜の千切り、器に盛って、青シソの葉の千切りと
炒りゴマを載せたご飯です。

2011年６月の家庭料理

６月３０日に頂く水無月です。電子レンジでとても簡単に作りました。

茄子の千切りとミョウガの千切りの入ったすまし汁です。

ネギ味噌焼きの隣はかぼちゃとピーマンのじゃこ煮

厚揚げを食べやすく切って焼き、ネギ入りの甘味噌をかけたネギ味噌焼き

胡瓜と切り昆布、人参の千切りを盛ってたれをかけた和えもの

３枚におろした鯵をごま油で焼いて、貝割れ菜、シソの葉、大根、新生姜の千切りを敷いた
所にのせて、たれをかけた鯵のたれ焼き

新生姜の千切りと初物の枝豆、油揚げを炊き込んだ新生姜ご飯です。

2011年５月の家庭料理

デザートはヨモギを摘んで、茹でて、白玉と合わせた草団子です。

今回のすまし汁は初夏にぴったりの梅若汁です。
昆布だしに梅干しとわかめ、吸い口に生姜の千切りを加えました。

出盛りのスナップエンドーに塩コンブとラー油、ごま油を和えました。

キャベツのゆかり和えです。キャベツをレンジで少ししんなりさせて
ゆかりと、薄口しょうゆ、おかかを合わせました。

蕗とひじきを炊き合わせてみました。

鶏もも肉を梅酒で煮ました。炊き合わせにゴボウとこんにゃく、人参を入れて・・
ずっと昔から作っている鶏肉の梅酒煮です。

家の周りのお茶畑の新緑がとてもきれいです。
今まで色々な新茶のご飯をしましたが、今回は炊きあがったご飯に新茶を少し炒って
擦った物を合わせました。