１０月の家庭料理

デザートは農家で採れたてのさつま芋を求めて作った
さつま芋のチーズ羹です。
さつま芋を茹でて、裏ごし、牛乳、砂糖、寒天を合わせて固めました。
品のいいデザートです。

里芋を茹でて、つぶして団子にして焼いて焼き色をつけて椀だねにしました。
そうめんで出来た菊の花や、紅葉の麩を散らしました。

私の得意料理のひとつです。
こうや豆腐を水で戻して、素揚げして、調味料で煮る高野豆腐のオランダ煮です。
高野豆腐がこんなにおいしく頂けるなんて、本当に感激ものです。

秋茄子ナスは嫁に食わすな、という言葉があるように、うまみが凝縮されたような秋ナスを
焼いて、やはり焼いた油揚げ、大根おろしを合わせた和えものです。

秋らしく、色々なキノコを和風にマリネにしました。
ちょっとした小付にどうぞ！！

９月から出始めた秋刀魚。だんだん安くなりますね。
それはシンプルな塩焼きが一番ですが、この季節には色々作ってみたいものです。
今回は実山椒とたっぷりの牛蒡で炊いた有馬煮です。

我が家の近くの山で栗が獲れ始めました。
無人販売にも出ています。これを買って、しばらく冷蔵庫に入れておくと甘みが増します。
それをほんの少し火を通して、鬼皮、渋皮をむいて、冷凍保存します。
その栗とうるち米にほんの少しもち米を合わせて、酒と塩、昆布で炊いた栗ご飯です。